HACCPとは？
Hazard Analysis and Critical Control Pointの略
HACCPとは、食品等事業者自らが食中毒菌汚染や異物混入等の危害要因（ハザード）を把握した上で、原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程の中で、それらの危害要因を除去又は低減させるために特に重要な工程を管理し、製品の安全性を確保しようとする衛生管理の手法です。

※参考リンク　 ＜厚生労働省サイト＞　 ＜日本食品衛生協会サイト＞